Gabby tiene orgullo de haber estudiado en la Universidad de Texas en Austin, donde se licenció en Relaciones Internacionales y Estudios Globales y obtuvo un certificado en Derechos Humanos y Justicia Social. Durante su tiempo en UT, Gabriela fue una pasante en la Clínica de Inmigración de la Universidad de Texas. Antes de adquirir esta experiencia legal, Gabriela ayudó a familias inmigrantes a través de su trabajo como asistente médica en Katy, Texas y mientras era pasante en la organización Refugee Services of Texas en Austin, Texas.